Ensalada de alubias blancas

Esta ensalada de alubias blancas es perfecta para dietas. Además es muy fresquita y rica. ¡Gran idea para seguir comiendo legumbres en verano!

Receta de ensalada de alubias blancas

Ingredientes para preparar ensalada de alubias blancas

  • 1 bote de alubias blancas cocidas de 500 gr.
  • 1/2 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 4 palitos de cangrejo
  • 1 lata de maíz pequeña
  • 1 lata de atún
  • 1 cucharadita de orégano
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar ensalada de alubias blancas?

  • ¡Vamos con la ensalada de alubias blancas! Primero enjuagamos las alubias poniéndolas debajo del grifo, hasta que se vaya todo el líquido de la conserva y éstas queden sueltecitas, y dejamos escurrir.
  • Mientras, vamos picando el tomate, el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños, no mucho mas grandes que las propias judías. Descongelamos los palitos de surimi y los cortamos también en rodajas pequeñas.
  • En una fuente o ensaladera, vamos mezclando todos los ingredientes indicados de la ensalada de alubias, junto con el maíz y el atún.
  • Aparte, en un cuenco preparamos una vinagreta con tres partes de aceite y una de vinagre, también le añadimos un poco de orégano y sal. Se mezcla todo bien con las varillas y se reserva para rociar por encima de la ensalada de alubias blancas una vez que vayamos a servir.
  • Foto y fuente: Saca el cucharón
Nota del autor:

Las judías que utilizamos pueden ser ya cocidas (de frasco), o bien podemos cocerlas nosotros en agua con sal. Si tenéis mucha prisa, es recomendable emplear alubias cocidas; si no, lo mejor sería cocerlas.

Hay muchos tipos de alubias blancas que podéis usar para esta receta: alubias de fabada, alubias granja, etc.

Si queréis convertirla en receta para vegetarianos, sólo tenéis que quitar el atún y los palitos de cangrejo de la ensalada de alubias.